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从媒体人到“女掌柜”,美团收银如何帮90后跨界打造高效率门店?

餐饮老板内部参考林曦/文

刘晓秋在一家知名媒体平台上工作,然后开了一家名为“一个叫四川的地方”的餐馆。由于她是一个“食物”,大学喜欢吃,特别喜欢辛辣。

由于对食物的热爱和对失去年轻人的恐惧,她决定辞职并开办一家四川餐馆。

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“四川菜的观众人数众多,接受程度很高,但这个品种还不足以引领品牌。”刘小秋认为,这是她创业的机会.

根据美国集团对联合餐饮业主内部参考文献《中国餐饮报告2019》的评论,四川美食店的数量与去年相同,且该类别保持了主导地位,但传统的“重而重”四川美食也在变化。

刘小秋的“四川之乡”是迎合潮流,保持四川菜的“正宗味道”,并考虑“大众接受”。让我们来看看她的创业经历.

平衡“正宗的味道”和“接受”

她给了辛辣的等级

刘小秋是大连人,外国人开川餐厅的味道是什么?这是外国人喜欢吃的四川菜,还是真正的正宗菜肴?

刘晓秋的选择是:要真实,让顾客有选择。

川菜是一种广泛而且被高度认可的口味,但如果你让外国人吃正宗的川菜,他们中的大多数会觉得“太辣,不吃”。

为了平衡“正宗品味”和“流行接受”,刘晓秋对产品进行了调整。我一直在寻找一位五星级酒店厨师,他有多年的川菜经验,可以开发食品,品尝辛辣,三辛辣,辛辣,辛辣,以满足不同客户的需求。

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件。该品牌直营店的三个品牌大部分都是在四川空运。例如,野鸡是一种真正的乐山配方,在减少四川风味方面非常有效。

“立即行动”是该品牌的另一个特色。这是对产品稳定性和产品效率的测试。豆腐像招牌豆鱿鱼,所有这些都被高山大豆发现。

在品味和规模方面,刘晓秋和团队选择了客户,始终把质量放在首位。经过四年的运营,一个叫四川的地方坚持“所有产品现在都可以买到”,并且不预先包装或制作配料。

菜肴每六年更新一次

使用大数据“满足”顾客的口味

在菜肴的调整和创新方面,“一个叫四川的地方”为厨师团队提供了更大的自主权。主要团队每年定期前往四川和上海,以保持每六个月更新一次的菜肴节奏。

“自去年以来,我们发现越来越多的快餐,单一类别已经成为餐厅的主角。”例如,去年他们担心乐山的跛脚牛肉,四川炒串,小吃等都在播出。

但是,根据客户调整的范围很小,不可避免会出现偏差。

特别是在最近两年,单品的热量迅速变化。今年上半年爆发出红色的产品在公众跟进后于今年下半年消失。如何利用大数据来指导菜肴的消除和更新,刘小秋探索了自己的方法。

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“我们将根据美国收银系统的菜单管理功能提取3到5个月的数据,最后消除四道菜。石磨鱼和野鸡等招牌菜将不断优化。

据刘晓秋介绍,该店将根据销量控制SKU约50,减轻厨房和库存的压力。

与场景有所不同

访问外卖以制作在线“商店”

在干餐饮中有一种说法:我只强调我有“好味道”,迟早会死。为了给顾客留下记忆点,品牌特别关注现场。

品牌创造IP图像热熊,画熊猫,竹子,脸谱等墙上的元素,突出了巴渝的区域特色。结合现代设计,迎合了年轻人对时尚消费的追求,引发了用餐兴趣。

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在公众评论中,有客户评论“属于年轻人的四川餐厅”。这个评价非常准确,是品牌想要向观众传达的定位。

除了用餐之外,“一个叫四川的地方”也开展了外卖业务,迎合了市场趋势,扩大了商店的业务范围。

“过去,商店使用手机取出订单,这很容易出错。但通过美国集团收银系统,订单将通过一键,自动输入,同步厨房,外卖数据和用餐数据清晰,更好地管理。刘小秋说。

收银系统每天都有一个数据,整个成本和毛利率都在月底出现。同样清楚的是,减少了手动调节的时间。此外,美国集团的优势还体现在移动管理上,老板可以通过app远程监控商店的运营,并及时了解商店的实时商业信息。

依靠智能工具来添加代码

商店效率更高

产品很好,经验也很好。 “一个叫四川的地方”从来没有缺乏客流。在用餐的高峰期,不超过15分钟,你可以填补顶部和底部。如何缓解店内的瞬间压力,减少客户的流失,刘晓秋想到了依靠智能化管理。

作为一名前互联网媒体从业者,刘晓秋自然对互联网敏感,智能工具的便利性已成为她的“工具”。

桌面自助扫描代码订购,缓解高峰拥堵

“一个叫四川的地方”望京店,两层结构,单层面积不大。此前,服务员放置了多个手写,效率低,通过引入美国集团收银系统扫描代码进行订购,客人在高峰期自行下单,通信费用大大降低。

根据刘晓秋的说法,大约有10名服务员手动订购夏季旺季,但现在可以有8人左右。在用餐高峰期,扫描码订单的比例已达到70%至80%。

在线预订,节省等待时间

该商店还具有预订功能,客户可以通过在线公开评论完成预订,消除了服务员手写通话记录的繁琐,进一步提高了商店的工作效率和客户体验。

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关注客户评论,让每个客户都感到“受到尊重”

如果客户对公众意见评估表示不满,则商店经理将及时回复以提供解决方案。

刘晓秋说,商店注重不好的评论和建议,希望能给顾客一种意见被采纳和重视的感觉,这可以增强顾客之间的粘性。顾客对菜肴和服务的赞誉已成为商店奖励服务员的重要参考。

目前,“一个叫四川的地方”在北京有两家店,在烟台有一家。关于如何在下一步发展,这个跨境90餐饮的人非常清楚地思考:

“200平方米的晚餐很小,300平方米的压力非常高。但是取出产品并建立品牌分开运营,120平方米的面积可能就足够了。

这样,产品灵活性和选址压力都有明显的优势。在下一步中,我们将进行相关尝试。

随着以往的商业积累,能否“一个叫四川的地方”成为“川菜头卡”?让我们拭目以待吧。